| 店名 | 中華そば 榮じ |
|---|---|
| 住所 | |
| 電話番号 | - |
| 営業時間 | 11:30〜15:00／18:30〜21:00 [土・日・祝] 11:30〜21:00 |
| 定休日 | 日曜、月曜 |
| 座席 | カウンター10席 |
| 喫煙 | 禁煙 |
| アクセス | |
| 駐車場 | 駐車場なし 最寄:タイムズ千歳烏山駅前第2・3/30分200円、さくらP第6・10/25分・第5/30分100円 |
| ベビーカー | ベビーカーでの入店OK |
| メニュー | メニューの写真を見る 中華そば（極細麺150g）600円 |
| 備考 | 1981年2月ライブハウスとして開業。 その後、居酒屋にシフトし、ラーメン修業。 2000年ごろから店で提供し、 2009年にラーメン店に完全移行。 野菜そばの野菜は通常キャベツともやしだが、 冬はキャベツが白菜に変更。 2019年9月4日発売の本 「中華そばNEO（柴田書店刊）」によると、 現在のスープは動物系素材不使用のアニマルフリー。 マイワシ煮干し、サバ煮干し、根昆布からとる。 ただし、植物油・ラード・サバ厚削りで つくる香味油にはラード使用（植物油7：ラード3の割合）。 醤油だれは有機丸大豆濃口醤油に 煮干し・サバ節・根昆布・干し椎茸の軸を入れ 2日間寝かせてから、その日に使う分を 別の鍋に濾して移し、粉砕したカツオ節を加えて追いガツオし 火にかけ濾さずにそのまま使用する。 中華そばの麺は玉子は使わず、 北海道産夢チカラ50％、長野県産夢かおり50％の、 国産小麦100％に内モンゴル産かん水で打つ。 加水率は40％で切刃24番を通し、 つけ麺陽は16番の切刃で切り冷蔵庫に一晩寝かせる。 |
| タグ | 自家製麺無化調 |
| レビュー件数 | 0件 |
|---|---|
| レビューユーザー数 | 0人 |
| 平均点 | 0.000点 |
| 総合順位 | -位 |
| スキ | 12件 |
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中華そば 榮じのレビューピックアップ
中華そば 榮じのお店情報掲示板
>「鰹が効いた油が多めに入ります」
>これは、他のお客さんから、
>「コク旨中華そばと」と、「中華そば」との違いを聞かれた、
>女性店員さんのお答え。
>＜蛇足：香味油について＞
>ラーデーの店舗情報では、
>植物性油・ラード・サバとありますが、
>この時の店員さんのお答えは前述の通り。
一部のレビューでこのような記述がありましたので、
本日2020年2月9日に香味油は鯖か鰹なのか取材というか
確認に伺ったところ、やはり取材の正式オファーを出して
店側に快諾いただき、記事を掲載した
「中華そばNEO（柴田書店刊）」の主張が正解でした。
私自身、榮じにはこれまで8回ほど通わせていただいておりますが、
いずれも調理に集中している旦那さんとは一度もお話しできず、
取材がてら女将さんとお話しておりますが、ラーメンについて
あまり詳細なことを話したがらない印象を受けてました。
ですから香味油の件で「鰹」と答えた件も、
一般的に鯖より鰹の方が馴染みがあり
伝わりやすいからそう答えたかと思います。
私のときは「香味油に鯖使ってますよね？」と訊くと
「何で判ったの？」というような顔をされて
「鯖節を使ってます」と力強い回答をいただきました。
スープ上層の直接的な節の香りも鰹というより、
やはり鯖という印象でしたけどねえ・・・
スープは化学調味料無添加。
自家製麺は粉の配合が同じで
つなぎに卵を使った細麺(中華そば150g）、
太麺（つけめん200g）と使い分ける。
野菜そばの野菜は通常キャベツともやしだが、
冬はキャベツが白菜に変更。
（以上は取材より）
近くのお店
- 世田谷餃子（8m）
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レビューしているユーザー
中華そば榮じ
は閉店致します。
長い間ご利用頂き
ありがとう
ございました。
（以上は店頭掲示より）