和食の世界で腕を振るって来た職人肌の
大将がラーメン界に進出して営む店。

創作麺料理が人気を得ており
高級食材の国産真鴨や鼈、鮟鱇、地蛤 等々…
を使った月限定も提供されている。

そんな中でも麺料理や和食に拘らず
揚げ物から洋食まで大将の気分次第で提供
されているものの中に餃子がある。

たまたま週末限定で焼き餃子を作ると言うので
頂きに行って来ました。

注文してから素早い手捌きで
皮に庵を包むところから始まる。
｢包んで即焼いた方が旨いからね｣と仰る。

この店、ご自慢の大きな鉄鍋が厨房に鎮座
しており、その鉄鍋を使って高温で
一気に焼き上げる様は圧巻である。

店内には香ばしい胡麻油の香りが立ち込めて
否が応でも食欲をそそられる。

大きさは一般的なサイズより若干大きめ。
皮はやや厚めでモッチリとした食感だが
特徴と言えるのは表面を強い火力で一気に
焼いているのでカリッカリに焼かれており
表面と側面の食感の違いが楽しく感じる。

そして庵は餃子として、ごく一般的な庵であるが
旨味成分がハンパなく詰まっています。
元々の下味も確り目なので、そのまま頂き
噛んだ瞬間 カリッジュワ～旨～♪って感じ！

そのまま頂いても良しですが
小皿で提供される特製のタレがまた旨い。
醤油ベースなのだが柑橘系のフルーティーな
酸味があり、辛味は無し。
辛味は卓上の唐辛子を漬けた特製辣油を
お好みでかけて頂ける。

何時でも提供されているものでは無いが
この餃子を作ると聞きつけた方の中には
事前予約で持ち帰りまでされるファンも
多いらしい。

こちらの事だから挽肉にも黒豚等の
銘柄に拘ってるとは思うが
何故同じ餃子でもこんなに違うのか
驚かされてしまう美味さでした。